דג זנב צהוב

אם כבר מדברים על Yellowtail, אתה כבר מזיל ריר? Yellowtail הוא מרכיב-מוביל במטבח היפני, במיוחד הסשימי שלו, שאי אפשר לעמוד בפניו. היום, בואו נדבר על "האריסטוקרט הטעים בין הדגים" הזה.

מאפיינים בסיסיים של Yellowtail

Yellowtail, הידוע גם בשם המאצ'י, הוא דג ים בגודל-בינוני השייך למשפחת ה-trevally. יש לו מראה מאוד ייחודי, עם פס צהוב העובר מראש לזנב, ומכאן שמו האנגלי, Yellowtail. גם ה"צללית" השחורה שלו כובשת מאוד. לזנב צהוב יש מחזור גדילה ארוך, שלוקח כשלוש שנים לגדול מסנטימטרים ספורים אצל צעירים לדג בוגר בגודל 80-סנטימטר. לכל שלב גדילה יש שם אחר; ביפן יש לו יותר מ-100 שמות שונים. תופעה זו נקראת "Shusei-yu", כלומר "להתעלות מעל אחרים".

סוגים ובידול של Amberjack Yellowtail

משפחת הצהוב-זנב כוללת שלושה סוגים עיקריים: חוטב ענבר בעל גוף-גבוה, חוטב אמבר פסים צהוב-וענבר חמשת-פסים.

1. חוטב ענבר בעל גוף- גבוה: ידוע גם כג'טאי ענבר אדום או חטיבת ענבר תמנון. יש לו גוף גבוה יחסית, דחוס לרוחב, עם פסים צהובים בהירים יותר- בצדדים שלו וקצה אחורי מעוגל של הלסת העליונה. בשרו של האמבר ג'אק- בעל גוף אדום ולבן, מוצק ומתוק, מה שהופך אותו לאידיאלי לצריכה גולמית.

2. אמבר ג'אק צהוב -פסים: ידוע גם בשם ג'אק אמבר ירוק, ובמחוזות שאנדונג וליאונינג, הוא נקרא גם שור צהוב או שור צהוב. לחן האמבר עם פסים צהובים- יש גוף שטוח יחסית עם קצה אחורי מעט מעוגל של הלסת העליונה. אין פער בין סנפירי החזה והפסים הצהובים בצידי הגוף. בשרו אדום ולבן, מוצק אך אלסטי, וגם מתוק.

3. חמישה-ג'קאי אמבר פסים: ידוע גם בשם אמבר ג'אק שמן. הגוף שמנמן יחסית, עם זווית חדה בקצה האחורי של עצם הלסת העליונה. סנפירי החזה ממוקמים מתחת לפס האורך הצהוב בצד הגוף, עם רווחים ביניהם. בשרו של הצהוב עם חמישה-פסים אדום ולבן, בעל מרקם עדין ורך. בחורף, תכולת השמן גבוהה עוד יותר, ומכאן השם "זנב צהוב קר", מה שהופך אותו למרכיב סשימי באיכות גבוהה-.

ערך תזונתי וחווית אכילה של Yellowtail Amberjack

ענבר ג'ק זנב צהוב מזין מאוד, עשיר ב-DHA, חלבון וויטמינים A, B1 ו-B2. ל-DHA, במיוחד, יש השפעה משמעותית על בריאות המוח ויכול למנוע הצטברות כולסטרול. גם חווית האכילה של אמברג'ק הצהוב זנב פנטסטית, במיוחד כסשימי; הבשר טרי להפליא ונמס בפה.

הטעם של ג'ק זנב צהוב משתנה בהתאם לעונה. הסתיו הוא העונה שבה האמברג'ק הצהוב בשמן והטעים ביותר. עבור סשימי, יש צורך ב-4 ק"ג לפחות של דג כדי להבטיח שאין גידים עדינים, וחלק הבטן מבושל לחלוטין. הבשר טרי מבלי להיות דגי, עשיר בשומן, ויש לו מתיקות מתמשכת משמן הדגים בלעיסה איטית. החוויה הטעימה הזו היא באמת שאי אפשר לעמוד בפניה.

הבשר המתוק והשומן העשיר של ענבר ג'ק זנב צהוב הופכים אותו לבלתי נשכח. בין אם נאכל כסשימי או בשימוש במנות אחרות, הוא מספק חווית טעם אולטימטיבית.