מדוע ניתן להשיג מקרל גדול בחורף?

1. אחסון אנרגיה ותכולת שומן (הסיבה העיקרית)

א. האכלה מטורפת בקיץ: הקיץ הוא עונת השיא של התפוקה הימית (פלנקטון). מקרל ניזון בכבדות במים צפוניים קרים (כגון צפון יפן והמזרח הרחוק הרוסי), גדל במהירות ובאופן פעיל אוגר שומן תת עורי ובשרירים שלהם.

ב. נדידת חורף ו"פיטום": כאשר טמפרטורות המים יורדות בסתיו, להקות מקרל מתחילות בנדידתן דרומה בחיפוש אחר טמפרטורות מתאימות. עד שהם מגיעים לחוף היפני, הם צברו תכולת שומן גבוהה במיוחד (לעיתים עולה על 20%). בשלב זה, המקרל שמנמן ובעל בשר מלא, מה שהופך אותם לדרגה הגבוהה ביותר.

ג. משמעות השומן: תכולת שומן גבוהה פירושה לא רק גודל גדול יותר וטעם עשיר יותר, אלא שזו גם אסטרטגיית הישרדות עבורם לשרוד את חורף המזון הדל יחסית ולאגור אנרגיה להטלה באביב.

2. מחזור ההשרצה ושינויים באיכות הבשר

א. לפני ואחרי ההשרצה: מקרל משריץ בעיקר באביב. החורף הוא "תקופת ההכנה" שלהם לפני ההשרצה, והתפתחות בלוטות המין שלהם דורשת כמות גדולה של תזונה, מה שמקדם עוד יותר את השמנמנות של הדגים.

ב. חולשת פוסט-השרצה: לאחר ההשרצה באביב, מקרל חווה הוצאת אנרגיה משמעותית, הופך לדק וחלש, עם ירידה חדה בתכולת השומן, וכתוצאה מכך בשר רפוי וטעם תפל.

3. טמפרטורת המים וחילוף החומרים

א.טמפרטורות חורף נמוכות: סביבות מים קרים מאטות את קצב חילוף החומרים של הדגים. זה עוזר למקרל לשמור על שומן מצטבר, ומונע ממנו להישרף מהר מדי. יחד עם זאת, מי הים הנמוכים גם הופכים את הבשר למוצק יותר.

ב. טמפרטורות קיץ גבוהות: למרות שהם אוכלים יותר בקיץ, גם חילוף החומרים שלהם מהיר יותר, כאשר יותר אנרגיה מנוצלת לצמיחה מהירה ולפעילויות יומיומיות. יעילות "הצטברות נטו" של שומן לא תהיה גבוהה כמו בתקופת הסתיו עד החורף.