העצות של גריי בורי

בורי אפור נודד דרומה בחורף, עם תקופות הטלה מרוכזות

בורי אפור הם דגים נודדים עם יכולת הסתגלות טובה לסביבות מים שונות. אורכם כ-30-40 סנטימטרים, וגופם מאופיין בצבע לבן כסוף בצדדים עם כמה קווים חומים חלשים. מדי שנה לאחר תחילת החורף, בורי אפור נודד דרומה לאורך זרמי המונסון הצפון-מזרחיים, שוחה מים סין המזרחי למיצר טייוואן כדי להשריץ. עונת ההטלה היא מוקדמת יותר בצפון ומאוחר יותר בדרום, כאשר עונת השיא הכללית היא מנובמבר עד פברואר של השנה שלאחר מכן.

לאחר תחילת החורף, זו עונת ההטלה של בורי אפור. הבורי האפור כולו ראוי לאכילה, והביצי, החיל והזנב שלו נחשבים ל"שלושת אוצרות הבורי"! בשר בורי אפור הוא שמנמן ורך, עשיר בחלבון. עם זאת, האיברים הפנימיים של הבורי, כמו החלב והציר, הם עתירי כולסטרול, ולכן צריכה להיות מתונה. "בורי אפור נגוז" אינו מתייחס לבורי עם קליפה, אלא ל"בורי הנמכר לאחר הוצאת הביצי והחליש". בורי אפור בעל ערך קולינרי ותזונתי גבוה במיוחד. ניתן להמליח ולרפא את הביצי מנקבת הדג להכנת ביצי בורי; הטחין מהבורי הזכר והזבל הם מרכיבים מוערכים מאוד בקרב חובבי אוכל.

• בורי אפור מוגזם: בורי לאחר הוצאת הביצי והחליש.
• גריי בורי מילט: הטחוב של הבורי הזכר. מתאים לטיגון-מהבחוש עם שום ושום.
• Gizzard Gray Mullet: הבטן של הבורי. ניתן לצפות בבלילת ביצים וקמח,-לטגן בשמן עמוק עד לפריכות ולתבל במלח ופלפל.
• ביצי בורי אפור: ביצי נקבת הבורי. מתאים לצלייה והגשה עם נבטי שום, פרוסות צנונית, או פרוסות תפוח.