למה שפמנון, פעם דג פופולרי מאוד, כבר לא אוכלים? מסתבר שהאשמנו את זה בטעות.

האם חובבי דגים שמו לב? שפמנון היה פעם הדגים הנפוצים ביותר שנמכרים בשווקים, אבל עכשיו קשה למצוא אותם בכל מקום. מוכרי דגים אומרים שאף אחד כבר לא אוכל אותם, אז הם לא מחזיקים אותם במלאי.

 

מדוע השפמנון הבשרני חסר העצמות נפל מהרווחה? למעשה, באמת פספסנו את המעדן הזה, וחבל מאוד. למה אני אומר את זה? אתה תבין אחרי שתקרא את זה.

מה זה שפמנון? שפמנון הוא בעל חיים מימי השייך למשפחת ה- Siluridae בסדר ה- Siluriformes. יש לו גוף מוארך, ראש פחוס וללא קשקשים. גופו שחור, כחלחל-אפור או חום צהבהב-, עם בטן לבנבנה. הוא חי בנהרות, מאגרי מים, בריכות ואגמים, מתחבא בבוץ בקרקעית במהלך היום ויוצא בלילה לצוד מזון. הוא מעדיף דגים קטנים, שרימפס ופגרים של חיות מים, וגם אוכל צפרדעים ורכיכות.

 

שפמנון הוא מאוד מזין, עם תכולת חלבון מגיעה לכמעט 15%, והם גם עשירים במינרלים ויסודות קורט. ספרים עתיקים אף מתעדים כי שפמנון דומה לסנפיר כריש, מה שהופך אותו למתאים מאוד לאנשים עם מבנה גוף חלש להזין את גופם. בנוסף, שפמנון נחשב למזון טוב לקידום הנקה ויש לו השפעות של הזנת יין ודם, חידוש צ'י, גירוי תיאבון וקידום מתן שתן.

למה זה שאנשים מתחילים להימנע משפמנון, דג שידוע בטעמו הטעים ובמחירו הסביר? להלן הסיבות העיקריות:

למה שפמנון כבר לא אוכלים?

• 1. זה נחשב מלוכלך. שפמנונים ידועים בקשיחותם ובחוסנם. הם לא רק לא תובעניים בסביבת החיים שלהם, משגשגים בתעלות מזוהמות, אלא גם ניזונים מפגרי בעלי חיים מתכלים. זה מוביל להצטברות של רעלים בגופם. לכן, אנשים מהססים לאכול שפמנון.

למעשה, זו תפיסה שגויה. בעוד שפמנונים הם אכן לא תובעניים מבחינת סביבה ומזון, הם אינם סובלים מתנאים גרועים ביותר. אם הם יכולים לשרוד, זה אומר שהם בטוחים לצריכה. יתר על כן, רוב השפמנונים שאנו אוכלים מעובדים, מה שהופך אותם לעוד יותר מרגיעים.

• 2. שפמנון קשה להכנה.

שפמנונים חיים בתחתית הבריכות ויש להם טעם אדמתי חזק מאוד. אם לא מכינים אותם כמו שצריך, הם יכולים להיות די לא טעימים.

יתר על כן, הפלישה של השפמנון המצרי שיבשה לחלוטין את שוק השפמנון המקומי. השפמנונים המקומיים שלנו רגישים מאוד לאיכות המים והם טורפים אמיתיים, ששוקלים בדרך כלל בסביבות שני קילו.

עם זאת, השפמנון המצרי שונה. הם יכולים לגדול לסביבות עשרים פאונד, שחורים לחלוטין עם כתמים, ולמרות שהם אכילים, זה לא מומלץ מכיוון שהם הרבה יותר מלוכלכים.

• 3. מכוסה בריר

שפמנונים הם לא רק מכוערים יחסית, חסרי משיכה ויזואלית בהשוואה לדגים אחרים, אלא יש להם גם הרבה ריר בכל הגוף. כשאתה נוגע בהם, הם משאירים שאריות חוטיות, מה שהופך אותם לבלתי מעוררי תיאבון רק להסתכל עליהם.

בהשוואה למיני דגים אחרים, מגוונים יותר, אנשים הפסיקו בהדרגה לבחור לאכול שפמנון, ובמקום זאת בחרו בס, ראש נחש וקרפיון עשב.

 

בסך הכל, השפמנון המקומי שלנו אינו מלוכלך והם עשירים בחלבון ושומן, כמו גם בחומרים מזינים חיוניים רבים כגון סידן, זרחן וברזל, הנספגים בקלות בגוף. אתה יכול להכין אותם באמצעות השיטות הבאות.

איך לבשל שפמנון בצורה טעימה

• 1. שפמנון חריף (שפמנון קלוע) מכינים בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום ופלפל צ'ילי מיובש. מניחים את השפמנון, חתוך לחתיכות קטנות, בקערה. מוסיפים יין לבישול, רוטב צדפות, מלח ושאר תבלינים, מערבבים היטב ומשרים חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים עמילן תירס ומערבבים היטב שוב. מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל ירוק, פרוסות ג'ינג'ר ופרוסות שום עד לריח. מוסיפים את השפמנון ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוסיפים כמות מתאימה של מים ובסיס סיר חם. מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות.

• 2. אידוי שפמנון מאודה משמר את הטעם המקורי של הדג. שוטפים את השפמנון, חותכים לחלקים או חתיכות, מכינים במשך חצי שעה, מפזרים בצל ירוק קצוץ, ולאחר מכן מאדים בסיר אידוי עד לבישול. מזלפים שמן חם, מוסיפים מלח ורוטב סויה קל, וזה מוכן להגשה.

• 3. דייסת שפמנון (מרק)

חותכים את השפמנון לקוביות ומבשלים אותו עם אורז להכנת דייסה. זוהי שיטה מצוינת, שכן הטעם של השפמנון יחלחל את הדייסה, ויהפוך אותה לטעימה עוד יותר.

אם אתם מעדיפים מרק, פורסים את השפמנון, מוסיפים כרוב כבוש ומבשלים דקה אחת לאחר שהמים רותחים. שיטה זו מביאה לבשר שפמנון לעיס וקופצני, טעים מאוד.

 

לכן, השפמנון המקומי שלנו די טעים. בחר בסוג החום הצהבהב-. מלבד אידוי, צלייה והכנת דייסה, אפשר גם לצלות שפמנון, -לטגן שפמנון במחבת, לתבשיל שפמנון עם טופו, או לטגן שפמנון עם חצילים, כולם בטעם נפלא.