מה זה זיגוג

מהי זיגוג פירות ים קפואים?

   השכבה הדקה של זיגוג קרח על פירות ים קפואים (e . g ., דגים, דיונון ורכיכה) נקראת זיגוג . נוצר על ידי ריסוס או טבילה של פירות ים במהלך הקפאה, הוא משרת מטרות מפתח:: מטרות מפתח:

ננעל לחות, מניעת התייבשות וירידה במשקל במהלך האחסון .

חוסם חמצן, האטת חמצון ונועזות שומן כדי לשמור על רעננות .

מונע כוויית מקפיא, הגנה על מרקם מפני נזק גביש קרח .

מרחיב את חיי המדף, שמירה על מראה וטעם .

חשיבות הזיגוג

   זיגוג הוא חלק חיוני מסחר מאכלי ים קפוא . שליטה סבירה על יחס זיגוג קרח ותהליך לא יכול רק להבטיח את איכות המוצר, אלא גם להרחיב את חיי מדף המוצר {}}}

   יש להעביר פירות ים קפואים ב -18 תואר או נמוך יותר, כך שתפקיד הזיגוג:

פועל כמאגר תרמי, האטה בטמפרטורה משתנה

מניעת התייבשות (אובדן יבש) ושריפת מקפיא

הגנה על יושרה פיזית והפחתת נזק למעבר

חסימת חמצן לעיכוב חמצון וצמיחה מיקרוביאלית