פומפרט מוזהב

שם מדעי:

Trachinotus ovatus

שם שוק:

פּוֹמפַּנו

שמות נפוצים:

פומפנו פלורידה, פומפנו נפוץ, פומפנו אטלנטי, דגי שמש, דג חמאה

שמות בינלאומיים:

צָרְפָתִית: פמפנו

גֶרמָנִיָת: Gabelmakrele

אִיטַלְקִית: Leccia Stella

יַפָּנִית: קובאנג'י

סְפָרַדִית: Palometa

פרופיל מוצר:

צוּרָה: צרה-גוף, דומה לדג שטוח למרות היותו טכנית דג עגול {}}}

עוֹר: כסוף ומושך, לרוב נותר הלאה במהלך הבישול .

בָּשָׂר: יציב, דק דק, עם טעם מתוק ועדין .

צֶבַע: בשר לבן פניני שמבשל לבן .

תוכן שמן: בינוני, תורם לטעמו העשיר .

עובדות תזונה (למנה):

קלוריות: 164

קלוריות שמנות: 85

סה"כ שומן: 9.5 g

שומן רווי: 3.5 g

כולסטרול: 50 מ"ג

נַתרָן: 65 מ"ג

חֶלְבּוֹן: 18.5 g

אומגה -3: 0.6 g

טיפים לבישול:

הכנה שלמה: פומפנו מבושל לעתים קרובות בשלמות בגלל גודלו הניתן לניהול וקלות אכילת העצם .

פילה: ניתן לחצוי לאורכו כדי לייצר שני פילה ארוך .

להציג את העור: העור הכסוף מושך ולעתים קרובות מוצג במצגות .

הכנה פשוטה: ברוד עם לימון וחמאה לטעם קלאסי .

En papillote: שיטת הכנה מפורסמת בה הדג מבושל בנייר קלף, נעילה בלחות וטעם .