ארבע סיבות לשקול מחדש דגים קפואים

אנחנו נהיה הראשונים להודות שדג שהוקפא הוא בדרך כלל לא הבחירה הראשונה של מישהו.

חשבת פעם אם כדאי לשקול מחדש דגים קפואים?

בפעם הבאה שאתה ליד דלפק הדגים, שקול את זה: מה שאתה עשוי לדמיין כ"טרי" ומה שעושה תעשיית המזון אולי לא אותו דבר. הדגים בוויטרינה הנמכרים כטריים עשויים להיות בני כמעט שבועיים עקב זמני הובלה, הפצה ועיבוד. לכן, למרות שהוא נחשב מבחינה טכנית ל"טרי", מכיוון שהוא מעולם לא הוקפא, הוא לא בדיוק ישר מהקו.

כחובבי דגים אחרים, אוכלי אוכל ושוחרי איכות הסביבה, אנו ממליצים לכם לקחת בחשבון את ארבעת הדברים האלה בפעם הבאה שאתם שוקלים את האפשרויות שלכם לטריים לעומת קפואים.

הטעם והתזונה אינם שונים

דגים קפואים מזין בדיוק כמו דגים טריים, על פי המכון לדייג טבעי. לדגים שהוקפאו כראוי מיד לאחר הקציר, כמו הברמונדי שלנו, הערך התזונתי, הלחות והטעם נשמרים לחלוטין. במבחני טעם עיוורים, חברי פאנל מיומנים העדיפו למעשה דגים מוקפאים מיד לאחר הקטיף על פני דגים טריים.

שפים גם מסכימים שדגים קפואים כהלכה יכולים להיות טובים באותה מידה, אם לא יותר מאשר טריים.

הטריות קפואה בזמן

כאשר דג מוקפא תוך שעות לאחר שנתפס הוא עוצר את הידרדרותו ולמעשה שומר על טריותו. לדוגמה, הברמונדי נקצרים, מפילטים בעבודת יד ומוקפאים בהבזק באותו היום. אנו משתמשים בטכנולוגיית מקפיא חגורה יפנית המוגנת בפטנט, המאפשרת לנו לצנן את הפילטים ל--30 מעלות F ולנעול טריות תוך פחות מ-10 דקות. רעננות מרבית אינה בהכרח עניין של דיג ישר מהמים, כפי שהיא עוסקת בהקפאה מהירה ולאחריה הפשרה מבוקרת. דגים רבים שנתפסו בטבע מוקפאים למעשה בים כדי לשמור על איכות וטעם ואז מופשרים לאט לפני ההגשה - כמו סושי באיכות מעולה.

ממזער את טביעת הרגל של CO2

במירוץ להשיג דג טרי לצרכן בעודו, ובכן, טרי, הוא בדרך כלל נשלח ליעדו בדרך אווירית, מה שדורש כמות משמעותית של אנרגיה. דגים קפואים הנשלחים בשיטות קרקע, כמו סירה או משאית, מייצרים פחות פליטות CO2 באופן משמעותי בהשוואה לתחבורה אווירית, לפי Bon Appetit Management, חברת ניהול שירותי מזון בפאלו אלטו, קליפורניה. על פי הערכות, משלוח מוצרים באוויר מייצר "פי 10 יותר גז חממה מהעברתם באמצעות ספינת מכולות".

פחות בזבזני, יותר נוח

לפי הערכות, כ-30 אחוז מפירות הים הטריים מגיעים לפח בשל התכלותם. פילה קפוא מאפשר לך (ולשפים במסעדות האהובות עליך) להפשיר ולהשתמש רק במה שאתה מתכוון לאכול, ולמזער את הפסולת. הברמונדי שלנו מחזיק עד שנתיים במקפיא ללא כל השפעה על הטעם או הטריות. הוא מפשיר תוך 15 דקות, אבל אפשר גם לבשל אותו ישר מהמקפיא.

הטייק אווי

אם יש לך גישה לדגים טריים שנתפסו במקום, בכל אופן, נצל את זה. אבל, אם זו לא אופציה עבורך, או שאתה מחפש חלבון רזה בהישג יד, דגים קפואים הם פתרון תזונתי, טעים וצלול לסביבה.