צִדפָּה

צִדפָּה

מונח כללי למינים מרובים של צלתיים. צדפות נהנות מזה זמן רב ממוניטין עולמי כמאכלי ים שניתן לאכול נא. רוטב צדפות, בינתיים, הוא תבלין עשיר באומאמי עם תכולת גלוטמט גבוהה המשמש במטבח הסיני. צדפות הן עונת השיא בסתיו ובחורף, ובמהלכן רמות האומאמי עולות. כזו היא רמת התזונה שהם מספקים שלעיתים מכונים צדפות כ"חלב הים". בנוסף להכיל חומצות אמינו, הם מספקים רמות גבוהות של אבץ, אשר יכול גם לעזור לשפר את חוש הטעם. מרכיב תיבול סיני, רוטב צדפות.

תכולת גלוטמט טבעית (מ"ג/100 גרם): 40 ~ 150

תכולת אינוזין טבעי (מ"ג/100 גרם): 20