תָמְנוּן

תָמְנוּן

ללא קשקשים או קונכיות, תמנונים יכולים להשתמש בתאי פיגמנט על פני גופם כדי לשנות את צבע גופם בהתבסס על סביבתם. היפנים מכירים היטב את תמנון כמאכל, אך כדג חסר קשקשים, הוא ידוע בעולם בכינוי מאנטה ריי. הוא משמש באזורים מוגבלים לבישול, כמו איטליה ועוד כמה מדינות. בנוסף לגלוטמט, תמנון מכיל גם תרכובות אומאמי נוספות כמו אדנילט (כ-1/8 מחוזק של אומאמי אינוזין). בישול עם מרכיבים עשירים בגלוטמט, כמו עגבניות, יוצר אפקט סינרגטי.

תכולת גלוטמט טבעית (מ"ג/100 גרם): 20 ~ 30
תכולת אדנילט טבעי (מ"ג/100 גרם): 40 ~ 140