כיצד הקפאת פיצוץ משפרת את איכות הדגים

בעת משלוח ואחסנה של דגים או כל סוג אחר של מוצר מזון, לשיטת ההקפאה יכולה להיות השפעה משמעותית על הטעם והמראה של המוצר המוגמר. מקפיאים לפיצוצים שומרים על דגים טריים במיוחד ומהווים גישה יעילה לשימור המוצר שלך. כל דבר מדגים ועד ארוחות ערב בטלוויזיה יכול להיות במקפיא פיצוץ, ויש הרבה תצורות וסגנונות שונים.

אם אי פעם תהיתם איך בדיוק מעבירים סושי או איך דגים נשמרים טריים, אל תחפשו רחוק יותר. נלווה אותך בתהליך ההקפאה בפיצוץ ונעבור על היתרונות של דגים טריים לעומת קפואים.

מהי Blast Freezing?

הקפאה בפיצוץ היא אחת השיטות המגוונות ביותר לשימור מזון. עבור פירות ים, הקפאה בפיצוץ מספקת רמת טעם, מרקם והצגה שלא דומה לכל שיטה אחרת. רוב זה נובע מהמהירות שבה המוצר מוקפא. התהליך הכללי להקפאה מפיצוץ כולל דחיפת אוויר קר על פני הדג במהירות גבוהה מאוד ובטמפרטורה נמוכה מאוד. למקפיאים יכולים להיות מגוון גדלים ותצורות. חלקם כוללים מסועים או מגשים נעים, בעוד שאחרים יכולים לשמש כפתרונות אחסון או הובלה לטווח ארוך. הקפאת פיצוץ חלה על יותר מסתם פירות ים.

הדרך שבה מקפיאים אלה פועלים קשורה לאופן שבו המים קופאים בתוך תאי הדג. כאשר דגים קופאים, מולקולות המים בתוך התאים נקשרות זו לזו ויוצרות קרח. כאשר מולקולות המים מתחילות לקפוא, הן נעות לכיוון מולקולות אחרות כדי ליצור דפוסים ספציפיים. כאשר המולקולות מתרחקות מהתאים, הן משאירות ריכוז גבוה יותר של אנזימים ואלקטרוליטים הפוגעים בדפנות התא. אם זמן ההקפאה איטי, תנועה זו עלולה להזיק לתאים הרבה יותר ממה שהיא תפגע במהלך הקפאה מהירה בגלל הגודל הגדול של גבישי הקרח. כשהן קופאות במהירות, למולקולות אין זמן להתמקם מחדש ונוצרים גבישים קטנים יותר. גושים גדולים של קרח אינם מתפתחים, והאנזימים והאלקטרוליטים נשארים מבודדים, וגורמים פחות נזק לתאים. בתהליך זה, מוצר מופשר דומה יותר לגרסה הטרייה בטעם, בצבע, במרקם ואפילו בחומרי הזנה הכלואים.

הטמפרטורות נוטות להגיע לכ--34 מעלות (-30 מעלות F) במקפיא פיצוץ, אך חלקן עשויות להתקרר בהרבה.

היתרונות של פיצוץ הקפאת פירות ים

ישנן מספר סיבות שאתה עשוי להשתמש בהקפאה באמצעות פיצוץ לפירות ים, שיכולה להיות בין 60 ל-80% מים. תכולת המים הגבוהה הופכת אותו לרגיש במיוחד לחלקים המזיקים לתאים בתהליך ההקפאה. בנוסף, התוצאות הטובות יותר של מקפיא פיצוץ יכולות להועיל לחברה, לצרכן ולבריאות האוכלוסייה הכללית. אם לא די בכך, הטעם המשופר, המרקם והאיכות הכללית הופכים את המקפיא הפיצוץ לציוד אטרקטיבי עבור כל מי שעוסק בייצור מזון.

מהיר ויעיל:אחד היתרונות הבולטים למקפיאים לפיצוצים הוא שהם מהירים. עבור כל עסק שמסתמך על מהירויות ייצור, הקפאה מהירה יכולה להיות נכס משמעותי. על ידי העברת מוצר נוסף דרך המקפיא, אתה מפנה מקום לאצווה הבאה מוקדם יותר. אתה יכול גם לעבד הזמנות מהר יותר.

מוצר באיכות גבוהה:אם פירות הים שלך מפשירים למצב כמעט טרי, אתה יכול להיתקל בהם בשוק במחיר גבוה יותר ולאסוף יותר עבור כל מוצר שנמכר. דגים שהוקפאו בפיצוץ רואים פחות נבילה או עיסה מתהליך ההפשרה. האיכות המשופרת היא חלקית בגלל היווצרות גבישי הקרח שהוזכרו קודם לכן, אבל גם בגלל האופן שבו דפוס זרימת האוויר מפרק את כל שיפוע החום. בדרך כלל, זרימת אוויר מהירה על פני הדג תגרום לו להתייבש, אך על ידי פיתוח עור קפוא בקצוות, מקפיא פיצוץ יכול למנוע זאת, ולהשאיר את הדג טרי בהפשרה.

בטוח יותר:תהליך הקפאת הפיצוץ הוא דרך מצוינת למזער את צמיחת החיידקים. בדרך כלל, צמיחת חיידקים מתרחשת בין 4 מעלות (40℉) ל-60 מעלות (140℉). מכיוון שההקפאה מתרחשת כל כך מהר, לחיידקים אין הרבה זמן להתרבות. המזון נשאר נקי ממיקרואורגניזמים אלה. הקפאת פיצוץ מועילה מנקודת מבט עסקית, מכיוון שהיא שומרת עליך מפני יצירת סכנות בריאותיות במוצר שלך, והיא עוזרת לשמור על בריאות הציבור הרחב. גורם זה נחוץ במיוחד עבור יישומי בשר ופירות ים.

בריא יותר:אם כבר מדברים על בריאות, הקפאת פיצוץ מונעת הידרדרות של חומרים מזינים. הקפאה איטית יותר יכולה להשפיע על החומרים המזינים שייכנסו למוצר עד שהוא מגיע לצרכן.

הובלה קלה:דגים רבים זולים משמעותית להובלה כשהם קפואים. ניתן לשלוח אותם באמצעות ספינת מכולות במקום הובלה אווירית.

טמפרטורות נמוכות במיוחד:טמפרטורות נמוכות במיוחד עשויות להגביר את איכות הדגים, הרכיכות והבשר הקפואים. מיני דגים מסוימים, כמו טונה צהובה סנפיר ומינים אחרים בעלי ערך גבוה, עדיף להקפיא בדרך זו מאחרים. לטונה, למשל, חיי מדף ארוכים יותר בהקפאה לטמפרטורות נמוכות במיוחד.

מזעור בזבוז:עם מקפיא פיצוץ, תוכלו להימנע מזריקת מלאי שלא החזיק מעמד. זה מועיל במיוחד לפריטים עונתיים שצריכים לעבור פרקי זמן ארוכים יותר מבלי להיות מופשרים.

היתרונות של הקפאת פירות ים בפיצוץ חלים על צורות רבות של דגים, כולל דגים קפואים בנפרד ודגים קפואים בבלוקים.