פתיתי בוניטו/פתיתי בוניטו מיובשים

פתיתי בוניטו/פתיתי בוניטו מיובשים

איך מכינים קאטסואובושי:
1, חותכים את הדג לשלושה חלקים, מצורת "גוש הצב". אם הפילה מספיק גדול, חותכים אותו לשני חלקים. במקרה זה, לשני החלקים יש שמות נפרדים. החלק העליון של כל צד נקרא אובושי ("גוש "זכר) והחלק התחתון נקרא מבושי ("גוש נקבה"). כל יצירה נקראת גם הונבושי.
2. הדג מבושל עד שהחלבונים מוצקים, ואז מתקררים.
3. משרים את הדג במים, ולאחר מכן מסירים את הקשקשים, העור והעצמות ביד.
4. לאחר מכן מעשנים את הפילטים שוב ושוב ומצננים. זה משלים את תהליך הערבושי.
5. יש לגרד את פני הבלוק היבש כדי להסיר את הזפת המצטברת במהלך העישון.
6. לאחר החיסון, הניחו לבלוקים להתייבש. חזור על זה עד XNUMX פעמים כדי להכין קרבושי. אם התהליך חוזר על עצמו יותר מארבע פעמים, הבלוק האיכותי שנוצר נקרא honkarebushi.
תהליך חיסון זה מפחית שומן וטעם מעושן ומגביר ארומה לייצור הונקרבושי. לאחר מכן מגלחים את פוג'י עם מכשיר גילוח מיוחד ומורחים על אושי. במערב יפן מעדיפים גם אבנים גדולות עשויות ערבושי עשיר בקוקו. באמצעות דיישי עם אחוז שומן נמוך יותר ("סמוראי זכר"), ניתן להכין דיישי טהור יותר. ציר העשוי מאצה עשירה בגלוטמט ובוניטו עשיר באינוזין מספק את הסינרגיה האומאמי היעילה ביותר. לכן, אוישי הוא הבסיס של המטבח היפני. המסעדה היפנית היוקרתית Ryotei עשויה להשתמש ב-maguro (טונה) בושי במקום katsuobushi. עם maburobushi, אתה יכול לעשות אבנים גדולות עדינות וטהורות.

פִילֶה
תכולת גלוטמט טבעית (מ"ג/100 גרם): 30 ~ 40
תכולת אינוזין טבעי (מ"ג/100 גרם): 470 ~ 700
פילה טונה
תכולת גלוטמט טבעי (מ"ג/100 גרם): 30
תכולת אינוזין טבעי (מ"ג/100 גרם): 970