למה דג הסרט קפוא?

Ribbonfish הוא אחד מארבעת המוצרים הימיים העיקריים של ארצי. הוא נקרא גם דג סרט, דג סרט שיניים, ובצ'ינגדאו ובריזהאו הוא מכונה "דג מיאן". גופו אפור-כסוף, והתכונה הייחודית ביותר שלו היא גופו הארוך והשטוח, אפילו האיברים הפנימיים שלו שטוחים. דגי סרט, יחד עם קרקר צהוב גדול, קרקר צהוב קטן ודיונון, נחשבים לארבעת המוצרים הימיים העיקריים של סין.

הרגלי דג סרט

דגי סרט מופצים בעיקר בים חמים וטרופיים ברחבי העולם והם סוג של דגי נהר. הם גרים בדרך כלל במים בעומק של 60-100 מטרים, נודדים למים רדודים יותר כדי להשריץ. למרות המראה הקטן שלהם, הם למעשה דגים טורפים אכזריים מאוד. כשהם דוממים, דגי סרט מחזיקים את גופם אנכית עם ראשם כלפי מעלה, שומרים על איזון על ידי הזזת סנפירי הגב והחזה שלהם. ברגע שהם מזהים טרף, הם מכופפים את גופם, מניפים במהירות את סנפיר הגב שלהם ומתנפלים על הטרף שלהם. התזונה העיקרית שלהם כוללת קריל, מקרל סוס, והם אפילו עוסקים בקניבליזם.

ערך תזונתי של דג סרט

דג הרצועה הוא מאוד מזין, מכיל חלבון, שומן, זרחן, ברזל, סידן וויטמינים B1 ו-B2. למרות שדג סרט עשיר בשומן, הוא מורכב בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות, כולל DHA ו-EPA. DHA, הידוע בכינויו "זהב מוח", מסייע בשיפור בריאות המוח ואינטליגנציה; EPA פועל כחומר לניקוי כלי דם, מסייע במניעת הצטברות שומן בכלי הדם ובכך מונע מחלות לב וכלי דם כגון לחץ דם גבוה. יתר על כן, רכיב טבעי בשם 6-תיוגאנין נמצא בדגי סרט, אשר עשויים להיות בעלי תכונות אנטי-סרטניות.

שיטות בישול לדגי סרט

דג סרט הוא לא רק רך, אלא גם ניתן להכין אותו במגוון דרכים, כגון אידוי, צלייה, טיגון- בשמן עמוק, טיגון- במחבת, תבשיל וכו'. באזורים שונים יש גם התמחויות שונות, כמו דג סרט עטוף בפשטידות בשר בבייג'ינג, מחבת- בשנחאי. סצ'ואן, דגי סרט מאודים בג'ושאן, ודגי סרט מבושלים בסיר ברזל בצפון מזרח סין וכו'.

למה דגי סרט תמיד קפואים?

קשה לקנות דגי סרט חיים בשוק מכיוון שהם חיים בדרך כלל במים בעומק של כ-60 מטר ורגילים ללחץ הגבוה של מי הים. כאשר דגי סרט נתפסים במהירות, הלחץ החיצוני יורד, מה שגורם לדג שבתוכו להתרחב במהירות עקב שינוי הלחץ (בדומה למחלת הדקומפרסיה בצוללנים), וכתוצאה מכך למוות תוך שעתיים מרגע העלאתם לפני השטח. כדי להימנע מכך, יהיה צורך לשים את דג הסרט במיכל בלחץ מקצועי, דבר שיוביל לעלויות הובלה גבוהות מדי. לכן, דגי סרט מוקפאים בדרך כלל מיד לאחר לכידתם, מה שלא רק מוזיל עלויות אלא גם שומר במידה רבה על טעמם וחומרי הזנה שלהם.

איך בוחרים דג סרט טרי?

ראשית, בדוק את הזימים. זימי דגים טריים הם בדרך כלל אדומים, אבל הם ישחירו בהדרגה עם הזמן, אז לעולם אל תקנה דגים עם זימים מושחרים. שנית, תסתכל על העיניים. לדגי סרט טריים יש בדרך כלל עיניים מלאות ובולטות עם סקלרה לבנה נקייה ובהירה; בעוד שלדג סרטים מעופש יש עיניים שקועות, מטושטשות ומעונקות. לבסוף, הסתכלו על הגוף והקשקשים. לדג סרט טרי יש גוף לבן-כסוף עם קרום כסף שלם יחסית, והקשקשים לא נושרים בקלות; בעוד שלדג סרטים מעופש יהיה משטח צהבהב עקב חמצון שמן, והקשקשים יפלו בקלות.

סוגי דגי סרט

הסוגים הנפוצים ביותר של דגי סרט הם עיניים צהובות- ושחורות-, בעיקר בהתאם למקורם. דגי סרט- שחורים מגיעים בעיקר מצפון הארץ שלי, כמו ג'ושאן בג'ג'יאנג ודאליאן בליאונינג; בעוד שדגי סרטים צהובים- מגיעים בעיקר מדרום המדינה שלי, כמו ים סין הדרומי. גם דגי סרט מיובאים מהפיליפינים הם בעיקר עיניים צהובות-. מבחינת הטעם, דגי סרט-שחורים קטנים יותר מדגי סרט-צהובים, אבל יש להם יותר בשר וריח דגים עדין יותר, מה שהופך אותם למתאימים לאידוי; ואילו לדגי סרט צהובים-יש עור עבה יותר, מה שהופך אותם למתאימים יותר לצלייה או לטיגון עמוק.

העתיד של Ribbonfish

למרות שתפיסת דגי הסרט ירדה בשנים האחרונות, מ-1.1868 מיליון טון בשנת 2010 ל-908,500 טון בשנת 2019, מדענים חוקרים כיצד ניתן לטפח באופן מלאכותי את דגי הסרט. מכיוון שדגי סרט נודדים מנהרות- עמוקים לאזורי ים רדודים- ומכיוון שהם נוטים לקניבליזם, קשה מאוד ליצור בית גידול מתאים. בשנת 2017, המכון לחקר הדיג ג'ושאן שמר בהצלחה את דגי הסרט בחיים בסביבה מלאכותית במשך יותר מחודשיים, והניח בסיס טוב למחקר עתידי.