מדוע סלמון בשר כל כך מיוחד?

הצבע הכתום של סלמון פראי אינו נוצר בעיקרו כשלעצמו לבדו . הסיבה שבשר בשרו הופך לכתום הוא הצטברות של קרוטנואיד המכונה "אסטקסנטין" בגוף {}}} אסטקסאנטין, עם זאת, לא ניתן לסנתז את עצמם על ידי דגים בעצמם ועליהם להיות מועברים דרך שרשרת המזון {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} utance. של אסטקסנטין . לאחר שנצרכו מיקרואורגניזמים אלה על ידי שרימפס, הפיגמנט נכנס לפגזים שלהם . כאשר טרף סלמון על סרטנים אלה, אסטקסנטין מפקיד בהדרגה בגופם ובסופו בשר .

בחוות הרבייה, המפעילים מצאו כי היעדר אסטקסנטין טבעי במזון יכול לגרום לבשר הדגים להיראות לבן אפרפר, שקשה לצרכנים המורגלים סלמון אדום-כתום לקבל . לפתור את הבעיה,} את ה"אזנטן ","} ה"אני "ב"אני" "}"}}}} gigice}} gigice} gigment} "חרטום" gigice "gigice" gigice} " ניתן להמיר קרוטנואיד זה לחומרים אסטקסנטין בגוף הסלמון, מה שהופך את בשר הדגים החקלאי להשיג צבע הדומה לזה של דגי הבר . בעידן המודרני, נוסחאות האכלה מותאמות על פי העדפות השוק לצבע: השוק היפני מעדיף כתום ורדרד, ואילו הצרכנים האירופיים מעדיפים צרכנים כתום {{} 7} על פי חותה על פי חותה על פי חותה על פי חותה על פי חותות על פי חותות על פי חותות על פי חותות על פי חותות על פי חוות הנתונים על פי חוות הנתונים על פי נתונים על פי נתונים על פי נתונים על פי נתונים, עבור 15% עד 20% . עד כה, ניהול הצבעים הפך לקישור חשוב בחקלאות סלמון .