מה זה טונה?

May 10, 2022

השאר הודעה

מה זה טונה?

טונה היא ואחד הדגים הנאכלים ביותר בעולם. הוא שייך לתת-קבוצה של משפחת המקרלים ומורכב מ-8 מינים המשתנים בצבע ובגודל. טונה היא מין נווד ונמצא בכל האוקיינוסים בעולם. אפשר לאכול טרי או משומר. חלצי טונה נהוג לאכול גולמי או צרוב ומתובל קלות, בעוד טונה משומרת מבושל מראש במשך זמן רב ולעתים קרובות מוגשת בלבוש כבד.

חמשת המינים העיקריים של הטונה

סקיפג'ק

Skipjana tuna illustration

שם לטיני:Katsuwonus pelamis

משקל מקסימלי:35 ק"ג

תכונות ייחודיות:למעשה אינו חלק מהסוג Thunnus אך הוא מין קרוב.

מַעֲצָמָה:יש לו את קצב הרבייה המהיר ביותר ואת המניות הגדולות ביותר מכל הטונה.

להשתמש:שימורים/שימורים

אלבקור

Albacore tuna illustration

שם לטיני:Thunnus alonga

משקל מקסימלי:60 ק"ג

תכונות ייחודיות:סנפירי חזה ארוכים.

מַעֲצָמָה:בעל תזונה עשירה בחלבון: אוכל רק תמנון ודיונונים.

להשתמש:טרי ובפחיות. אלבקור משומר בשמן זית טעים בסלטים.

צהוב סנפיר

Yellowfin tuna fish illustration

שם לטיני:תונוס אלבקרס

משקל מקסימלי:175 ק"ג

תכונות ייחודיות:סנפירים וסנפירים צהובים בהירים.

מַעֲצָמָה:במזרח האוקיינוס השקט, ליד החוף המערבי של מרכז אמריקה, מבלים יחד טונה צהובה סנפיר ודולפינים. להקות טונה שוחות כ-100 עד 150 מטר מתחת להקות דולפינים. הסיבות לכך אינן מובנות לחלוטין.

להשתמש:טרי, משומר/שימורים. הטעם העדין של Yellowfin עושה אותו נהדר בצורת סטייק.

כחול סנפיר

Atlantic Bluefin tuna illustration

שמות לטיניים:טונה כחולת סנפיר אטלנטית,Thunnus thynus; טונה כחולת סנפיר פסיפית,Thunnus orientalis; טונה כחולת סנפיר דרומית,Thunnus maccoyii

משקל מקסימלי:700 ק"ג

תכונות ייחודיות:הענק בין הטונה. עם זאת, הוא גדל לאט מאוד ואינו מתרבה עד שהוא מגיע לגיל מתקדם.

מַעֲצָמָה:זה גדול ומהיר כמו מכונית קטנה.

להשתמש:סשימי/סושי

נכון לשנת 2021, יש רק שני סוגי דיג של טונה כחולת סנפיר שעמדו בסטנדרט הדיג בר-קיימא המחמיר שנקבע על ידי ה-MSC, והמלכוד שלהם זמין רק ביפן ובצרפת.

עין גדולה

Bigeye tuna illustration

שם לטיני:תונוס אובסוס

משקל מקסימלי:210 ק"ג

תכונות ייחודיות:עיניים גדולות.

מַעֲצָמָה:מהגר אנכי יומי: במהלך יום, הוא יכול לחצות עומקים הנעים עד 500 מטרים. שכבת השומן שנוצרת כדי להגן עליו מפני קור שומרת על בשרו עסיסי.

להשתמש:סשימי, "בשר בקר לבן"