מהו דג מעושן?

שיטת עישון

• עישון קר: הטמפרטורה היא בדרך כלל בין 20-30 מעלות. התהליך אורך זמן רב (מספר שעות עד מספר ימים), והדג נשאר נא, אך הטעם המעושן עז מאוד. סלמון מעושן הוא מוצר נפוץ בעישון קר. הערה: עישון קר דורש היגיינה וכישורים טכניים גבוהים במיוחד.
• עישון חם: הטמפרטורה היא בדרך כלל בין 70-85 מעלות, או אפילו יותר. התהליך קצר יותר (כמה שעות), והדג מבושל במלואו בתהליך העישון, מה שמתקבל מרקם יציב וצלוי וטעם מעושן. דג מעושן חם ניתן לאכול מיד והוא בטוח יותר.
   

גם העץ המשמש משפיע על הטעם. עצים בשימוש נפוץ כוללים:

• עצי פרי, בעלי טעם מתוק ומרענן;
• עצי אגוזים, בעלי טעם עשיר;
• עצים קשים, בעלי טעם חזק.

איך אוכלים דג מעושן:

מוגש לעתים קרובות כמנה ראשונה, מנה ראשונה או ארוחת בוקר, ניתן ליהנות מדג מעושן במגוון דרכים:

1. סנדוויץ': מורחים חמאה או גבינה על לחם מחיטה מלאה- ומעל דג מעושן, פרוסות ביצה, מלפפון או מרכיבים אחרים.

2. סלט: קורעים דג מעושן לחתיכות קטנות וזורקים לתוך ירקות עלים, סלט תפוחי אדמה או סלט פסטה מבלי להוסיף מלח, מה שמאפשר לטעם המלוח של הדג לשפר את הטעם הכללי.

3. מנות ביצים: ניתן לערבב דג מעושן קצוץ לביצים טרופות או חביתות לקבלת טעם מלוח ומלוח.

4. פסטה ואורז מטוגן: דג מעושן חתוך לקוביות הוא תוספת מצוינת לפסטה (במיוחד לפסטה ברוטב לבן שמנת) או לאורז מטוגן.

5. אוכלים רגילים: ניתן ליהנות מדג מעושן רגיל-איכותי כמנה קרה כדי להתענג על המרקם העדין וטעמו המורכב.