מהו"" אמיתי; מָקָרֶל?

מקרל שייך לתת-הסדר Scombrida Perciformes, יש מגוון רחב של מינים, המופצים באופן נרחב בים הממוזג והטרופי של האוקיאנוסים.

ארבע המשפחות הגדולות ממשפחת הסקומברידות הן מקרל, מקרל ספרדי, בוניטו וטונה

מהו"" אמיתי; מָקָרֶל? כשאנחנו בדרך כלל מדברים על מקרל, אנחנו מתייחסים בעיקר לארבעת המינים של המקרל מתחת לסוג Scomber.

Scomber הוא השורש האמיתי של שתיל מקרל, שקשור קשר הדוק לחיי היומיום שלנו, והחשוב ביותר הם השלושה הראשונים:

1) Scomber japonicus, הידוע גם בשם המקרל היפני, ידוע גם כמקרל הנכון ביפן, מה שמצביע על כך שהוא המקרל האותנטי ביותר, שמו האנגלי הוא מקרל פסיפיק, מקרל פסיפיק צ'אב ומקרל צ'וב;

2) Scomber Australasicus, הידוע גם בשם מקרל אוסטרלי ושמו האנגלי Blue Makrelel, אינו מיוצר ביפן;

3) Scomber Scombrus, מקרל אטלנטי, הידוע גם בשם מקרל בוסטון, מקרל נורווגי, מקרל סקוטי, והמפורסם שבהם הוא המקרל הנורבגי;

4) Scomber Colias, מקרל מקרר אטלנטי, משווק בעיקר בצפון אפריקה ובאירופה.

למעשה Scomber japonicus, כפי שאנו מכנים סינים מקרל, מיוצרים בכמויות גבוהות גם בסין וגם ביפן. נכון לעכשיו, הייצור של מקרל יפני יציב. המקרל בגודל הקטן מיוצא בעיקר לתאילנד ולמקומות אחרים לעיבוד לפחיות ואז מיוצא לאירופה ולארצות הברית. המקרל בגודל הגדול נצרך בעיקר ביפן, בעיקר לצריכת סשימי ומזון טרי. מקרל פרחוני אינו מיוצר בסין. הוא מיוצר בעיקר בדרום קוריאה ובניו זילנד, ומיוצא בחלקו ליפן. מקרל אטלנטי הוא מה שאנו הסינים מכנים בדרך כלל דגים כחולים ולבנים. מקורו העיקרי הוא נורבגיה וסקוטלנד. נכון להיום, יפן מייבאת מספר רב של חומרי גלם מדי שנה, וסין מייבאת גם מספר רב של חומרי גלם לעיבוד יפני. מקרל לבן פסיפי, המיוצר בעיקר במרוקו בצפון אפריקה, מיוצר גם באנגולה, רוסיה, ספרד ומדינות אחרות, אך לעתים רחוקות הוא מיוצא ליפן ואסיה, ולכן הוא אינו מוכר לנו היטב.

מסקנה: מקרל יפני, מקרל נורווגי, הם מקרל אותנטי