מה ההבדל בין פירות ים קפואים ומאכלי ים קפואים יבשתיים?

פירות ים קפואים יהיו בתהליך ברגע שהוא נתפס. זה יהיה טרי יותר, מ תזונה וטעים יותר! למרות שהם מוצרים קפואים, דרישות החומרה על הספינה גבוהות יותר ועלות העיבוד היא גם גבוהה. אז מאכלי הים הקפואים יהיו יקרים יותר ממאכלי הים הקפואים ביבשה.

התוצאות הראו כי לים קפוא ולקפוא ביבשה היו השפעות על טריות האחסון של פירות ים. עם הארכת זמן האחסון, ערך TVB-N, תוכן היסטמין וערך TBA של פירות ים קפואים היו נמוכים מאלה של יבשה קפואה. בעוד הציון החושי, החזקת מים, מסיסות מלח של actomyosin, פעילות Ca2 +-ATPase ותכולת סולפהידריל של פירות ים קפואים היו גבוהים יותר מאלה של יבשה קפואה, ואת שיעור הירידה היה איטי יותר מזה של פירות ים קפואים ביבשה. טכנולוגיה קפואה בים לא רק מאריכה את זמן האחסון של מאכלי הים, אלא גם מבטיחה את הטריות של הבשר שלה במהלך האחסון.

בהתבסס על ים קפוא וקפוא ביבשה, יש "מבושל קפוא", "גלם קפוא" ו "נדיר קפוא".

【קפוא מבושל】

קח את פירות הים שנתפסו, להרתיח אותו במי ים, ולאחר מכן להקפיא אותו במהירות בטמפרטורה נמוכה ללא קרח! לאחר בלינצ'ינג ובישול, פירות הים נשטפים ישירות - - - מופגזים / קרביים הוסרו (לא הכרחי) - - צרוב - קפוא / קפוא. כאשר פירות הים טריים ומלאים, הוא מבושל במי ים וקפוא בטמפרטורה נמוכה מאוד, אשר שומרת באופן מושלם על טעם הבשר במלאות גבוהה ובשר טרי. "מבושל לגמרי. קפוא בים" היא התווית על האריזה של פירות ים מיובאים.

היתרונות שלה קל לשמר, נפוץ, ניתן לייבא שלם, קל לשמור על המראה של יושרה, בשר טרי, זמן הבישול קצר. הקפאה מבושלת היא אחת הדרכים הנפוצות והיציבה לטיפול במאכלי ים. חלק מאיכות בשר פירות הים אינה מתאימה להקפאה גולמית, יש לבשל קפוא על מנת לשמור על הטעם הטוב ביותר. במיוחד רכיכות כגון שרימפס, סרטן, לובסטר ורכיכות, בנוסף טרי, בעיקר לעיבוד קפוא מבושל. מכיוון שהקפאה גולמית יכולה להוביל לחוסר האיזון בין החלק הפנימי והחיצוני של דופן התא, התכווצות הבשר משפיעה על הטעם. סשימי רבים שאנו אוכלים על בסיס יומי מבושלים וקפואים ולא גולמיים, כגון רכיכות ארקטיות. פירות ים מיובאים מבושלים נפוצים ושרימפס ארקטי, סרטן לחם, סרטן מלך, לובסטר וכן הלאה.

【קפוא נדיר】

כלומר בלאנש, יתפוס את פירות הים (רכיכות) עם בלאנש מי ים, ואז במהירות טמפרטורה נמוכה ללא קרח קפוא! מולים נפוצים של פירות ים קפואים, מולים אחרים, חלילי אמרלד וכו '. מולים ניו זילנד הם כ 90% בשלים, אז אתה צריך לבשל אותם לפני שאתה אוכל אותם.

【גלם קפוא】

פירות ים גולמיים הקפאה ישירה בטמפרטורה נמוכה! רוב הדגים ופירות הים יכולים להיות קפואים גלם. היתרון של פירות ים קפואים גולמיים הוא שהוא מבושל במגוון דרכים. יש לו יותר אפשרויות בישול מבלי להיות מעובד ומבושל. אבל לעתים קרובות זה מגיע קר ובלתי משויי, ופירות ים קפואים גולמיים עם קרח לוקח יותר זמן לבשל. פירות ים גולמיים, מיובשים בהקפאה, קפואים וללא קרח עם משקל מוצק מעניקים ללקוחות את חוויית הצריכה הטובה ביותר.

לפני הפשרת לובסטר קפוא גולמי

לאחר הפשרה, הלובסטר הקפוא הגולמי שוחזר לרעננות המקורית שלהם (תמונה של הדבר האמיתי)

【מת קפוא】

כמה סירות דיג קטנות, כי הספינה אין ציוד קירור מתקדם, יכול רק להוסיף קרח כדי לשמור על מצב הטמפרטורה הנמוכה של פירות ים, יחד עם פירות ים דיג זמן רב, לא יכול לחזור בזמן. מאכלי ים עשויים להיות מועברים על ידי ספינות תחבורה מקצועיות, אשר קשה לשמור על פירות ים טריים בתהליך, וזה קל לגרום להידרדרות פירות ים. אבל יש גם חלק טרי, חתיכות קפואות של פירות ים מן המראה לא קל להבחין, לאחר הפשרה אם טרי במבט חטוף.