מדע Ribbonfish: 5 עובדות מהנות על Ribbonfish

היום נדבר על דג סרט, אחד מארבעת המוצרים הימיים העיקריים של ארצי. דגי סרט נקראים גם דגי סרט, דגי סרט שיניים, ובצ'ינגדאו וריזאו הם נקראים "דג מיאן". גופם אפור-כסוף, והתכונה הייחודית ביותר שלהם היא גופם הארוך והשטוח, אפילו האיברים הפנימיים שלהם פחוסים. דגי סרט, יחד עם קרקר צהוב גדול, קרקר צהוב קטן ודיונון, ידועים כארבעת המוצרים הימיים העיקריים של סין.

בית גידול לדג סרט

דגי סרט מופצים בעיקר בים חמים וטרופיים ברחבי העולם והם סוג של דגי נהר. הם גרים בדרך כלל במים בעומק של 60-100 מטרים, נודדים למים רדודים יותר כדי להשריץ. למרות המראה הקטן שלהם, הם למעשה דגים טורפים אכזריים מאוד. כשהם דוממים, דגי סרט עומדים זקופים עם ראשם למעלה, שומרים על איזון על ידי הזזת סנפירי הגב והחזה שלהם. ברגע שהם מזהים טרף, הם מכופפים את גופם, מניפים במהירות את סנפיר הגב שלהם ומתנפלים במהירות על הטרף שלהם. התזונה העיקרית שלהם כוללת קריל, מקרל סוס, והם אפילו עוסקים בקניבליזם.

ערך תזונתי של דג סרט

דג הרצועה הוא מאוד מזין, מכיל חלבון, שומן, זרחן, ברזל, סידן וויטמינים B1 ו-B2. למרות שהוא עשיר בשומן, הוא מורכב ברובו מחומצות שומן בלתי רוויות, כולל DHA ו-EPA. DHA, הידוע בכינויו "זהב מוח", מסייע בשיפור בריאות המוח ואינטליגנציה; EPA פועל כחומר לניקוי כלי דם, מסייע במניעת הצטברות שומן בכלי הדם ובכך מונע מחלות לב וכלי דם כגון לחץ דם גבוה. יתר על כן, רכיב טבעי בשם 6-תיוגאנין נמצא בדגי סרט, אשר עשויים להיות בעלי תכונות אנטי-סרטניות.

שיטות בישול לדגי סרט

דג סרט הוא לא רק רך אלא גם רב תכליתי בשיטות בישול, כולל אידוי, בישול, טיגון, טיגון במחבת-ותבשיל. באזורים שונים יש גם התמחויות אזוריות שונות, כמו דג סרט עטוף בפשטידות בשר בבייג'ינג, דג סרט מטוגן בשנחאי, דג סרט מתובל בסצ'ואן, דג סרט מאודה בג'ושאן ודג סרט מבושל בסיר ברזל בצפון מזרח סין.

למה דגי סרט תמיד קפואים?

קשה לקנות דגי סרט חיים בשוק מכיוון שהם חיים בדרך כלל במים בעומק של כ-60 מטר ורגילים ללחץ הגבוה של מי הים. כאשר דגי סרט נתפסים במהירות, הלחץ החיצוני יורד, מה שגורם לדג שבתוכו להתרחב במהירות עקב שינוי הלחץ (בדומה למחלת הדקומפרסיה בצוללנים), וכתוצאה מכך למוות תוך שעתיים מרגע העלאתם לפני השטח. כדי להימנע מכך, יהיה צורך לשים את דג הסרט במיכל בלחץ מקצועי, מה שיוביל לעלויות הובלה גבוהות מדי. לכן, דגי סרט מוקפאים בדרך כלל מיד לאחר לכידתם, מה שלא רק מוזיל עלויות אלא גם שומר במידה רבה על טעמם וחומרי הזנה שלהם.

איך בוחרים דג סרט טרי?

ראשית, תסתכל על הזימים. זימי דגים טריים הם בדרך כלל אדומים, ומשחירים בהדרגה עם הזמן, אז לעולם אל תקנה דגים עם זימים מושחרים. שנית, תסתכל על העיניים. לדגי סרט טריים יש בדרך כלל עיניים מלאות ובולטות עם סקלרה לבנה בהירה ונקייה; בעוד שלדגי סרטים מעופשים יש עיניים שקועות ומטושטשות-למראה. לבסוף, בחנו את הגוף והקשקש של הדג. לדג סרט טרי יש גוף לבן- כסוף עם קרום כסף שלם יחסית, והקשקשים אינם נושרים בקלות. לדגי סרט לא טריים, לעומת זאת, יהיה משטח צהבהב עקב חמצון שמן, והקשקשים יפלו בקלות במגע.

סוגי דגי סרט

דגי הסרט הנפוצים בשוק מחולקים לזני עיניים צהובות- ושחורות-, בעיקר בהתאם למקורם. דגי סרט-שחורים מגיעים בעיקר מצפון ארצי, כמו ג'ושאן בג'ג'יאנג ודאליאן בליאונינג; בעוד שדגי סרט צהובים- מגיעים בעיקר מדרום המדינה שלי, כמו ים סין הדרומי. גם דגי סרט מיובאים מהפיליפינים הם בעיקר עיניים צהובות-. מבחינת הטעם, דגי סרט-שחורים קטנים יותר מדגי סרט-צהובים, אבל יש להם יותר בשר וריח דגי מתון יותר, מה שהופך אותם למתאימים לאידוי; ואילו לדגי סרט צהובים-יש עור עבה יותר, מה שהופך אותם למתאימים יותר לצלייה או לטיגון{11} בשמן עמוק.

העתיד של Ribbonfish

למרות שתפיסת דגי סרט הראתה מגמת ירידה בשנים האחרונות, מ-1.1868 מיליון טון בשנת 2010 ל-908,500 טון בשנת 2019, מדענים חוקרים כיצד ניתן לטפח באופן מלאכותי את דגי הסרט. מכיוון שלדגי סרט יש הרגל לנדוד מנהרות- עמוקים לאזורי ים- רדודים, ומכיוון שהם עוסקים בקניבליזם, קשה מאוד ליצור בית גידול מתאים. בשנת 2017, המכון לחקר הדיג ג'ושאן החזיק בהצלחה את דגי הסרט בחיים בסביבה מלאכותית במשך יותר מחודשיים, מה שהניח בסיס טוב לחקר עתידי.