סוס מקרל

מקרל סוסאינם מקרלים אמיתיים כלל, השייכים למשפחת דגים הנקראתcarangidaeמורכב מג'קים וטרוואלים. הם יוצרים להקות גדולות על פני קרקע עם קרקעית חולית, ולעתים קרובות לומדים עם הרינג או מקרל (בפועל). ישנם שני מלאים עיקריים של מקרל סוס אטלנטי. המלאי הצפוני משריץ בים הצפוני וחוזר למים הצפוניים, בעוד שהמלאי המערבי משריץ במפרץ ביסקאיה ופונה מערבה כשהדג מתבגר.

ביקוש נמוך למקרל סוס בבריטניה, באופן היסטורי, גרם לכך שהם מעולם לא היו ממוקדים באמת על ידי דייגים. עם זאת, הוקם שוק יצוא טוב לספרד ופורטוגל, כמו גם ליפן, שםאג'י, כפי שהם ידועים מאוד פופולריים. ככאלה, הם החלו להיות ממוקדים על ידי דייגים בבריטניה (גם בין היתר בשל ערכם כקמח דגים). נראה שללחץ הדיג הנוכחי יש השפעה מועטה על גודל המניות או מבנה הגיל, כך שנוכל גם לאכול אותם עם מצפון נקי לחלוטין.

הם מעולם לא היו פופולריים באנגליה, לכו לפורטוגל וספרד ותראו אותם בכל מקום. היפנים, שמכנים אותם 'אג'י' הם מעריצים ענקיים ואוכלים אותם מלוחים ומיובשים לארוחת בוקר.

יש להם שורה של קשקשים קשים לאורך הקווים הצדדיים שלהם הנקראת סקוט. עדיף להסיר אותם לפני הבישול. כל שעליך לעשות הוא להחליק סכין חדה מתחת לסקוט ולפרוס לאורכו.

בעוד שהם דגים שמנים למדי, למקרל סוס יש טעם שונה ממקרל רגיל. הפורטוגלים מרבים לבשל אותם באסקבשה (מטוגנות ואז ספוגות בליקר חמוצים מתוק) והיפנים מרבים להשתמש בו להכנת טאטאקי, שהוא כמו טטרה מזרחית.