הקפאה והפשרה של פירות ים

בעת הפשרה של מוצרים קפואים, יש צורך להימנע מתנודות טמפרטורה דרסטיות. מומלץ להעביר מראש את החומרים למקרר להפשרה-בטמפרטורה אטית-בשחרור נמוך. שיטה זו יכולה לשמר את שלמות מבנה התא במידה הרבה ביותר. במידה ונדרש טיפול מהיר, ניתן להניח את המוצרים הקפואים באריזה סגורה בסביבת מים קרים זורמים ולדאוג להרחיקם מהאוויר לאורך כל התהליך. הפשרה במיקרוגל היא רק פתרון חירום. לאחר ההפשרה יש לבצע את הבישול מיד. יש לציין במיוחד כי אין להקפיא מחדש מרכיבים מופשרים כדי למנוע פגיעה באיכותם ובבטיחותם.